El té moruno en Marruecos: el ritual, las palabras y la etiqueta

Respuesta corta: el té a la menta marroquí, atay en dariya, es té verde chino preparado en una pequeña tetera de metal con hierbabuena fresca y mucho azúcar, y servido desde lo alto en vasitos. Se ofrece a los invitados en casa, en las tiendas y en los cafés, y aceptar un vaso forma parte de la bienvenida. Las palabras más útiles: atay b n3na3 (té con hierbabuena), chwiya d s-sokkar (un poco de azúcar) y bse77tek (que aproveche, a tu salud).

En España se le llama a menudo «té moruno», y muchos lo han probado en las teterías de Granada o de cualquier ciudad. En Marruecos es menos una bebida que una pequeña ceremonia de hospitalidad. Aquí tienes el vocabulario de la bandeja, cómo se prepara, una breve historia contrastada, la etiqueta, y frases y diálogos para tu primera visita.

Las palabras de la bandeja del té

Los marroquíes dicen atay, no chay o shai como en otros países árabes. En invierno algunas familias añaden chiba (ajenjo) a la tetera, y otras louiza (hierba luisa) junto con la hierbabuena. Fíjate en el parecido: louiza y «luisa».

Cómo se prepara el té a la menta

Cada familia tiene sus costumbres, pero el método habitual es este:

1. Lavar el té. Una cucharada de té verde va a l-berrad con un poco de agua hirviendo. Se agita y se tira, para lavar las hojas y suavizar el amargor.
2. Añadir hierbabuena y azúcar. Un buen puñado de n3na3 fresca y el azúcar, antes partido de un pilón, hoy a menudo en terrones.
3. Infusionar y mezclar. Se llena la tetera de agua hirviendo y se calienta un poco. Quien prepara el té sirve un vaso y lo devuelve a la tetera, a veces varias veces, para mezclar el azúcar.
4. Servir desde lo alto. El té se vierte en l-kisan desde bastante altura. Así se enfría un poco y se forma una ligera espuma, señal de un té bien servido.

Normalmente prepara y sirve el anfitrión o alguien de la familia. Como invitado, no se espera que sirvas tú.

Breve historia del té en Marruecos

El té llegó a Marruecos como un lujo. El historiador Graham Cornwell, en su tesis doctoral en la Universidad de Georgetown sobre el té y el azúcar en Marruecos, recoge la historia de que la reina Ana de Inglaterra envió una caja de té como regalo al sultán Mulay Ismaíl, hacia comienzos del siglo XVIII. Durante mucho tiempo el té fue una bebida de la corte y de la élite, porque importarlo era caro.

Eso cambió en la segunda mitad del siglo XIX. Un tratado con Gran Bretaña en 1856 rebajó los aranceles y las importaciones crecieron. Se lee a menudo que el auge del té empezó porque los comerciantes británicos no podían vender su té verde durante la guerra de Crimea; Cornwell señala que quienes repiten esta historia no citan ninguna prueba. Según su investigación, el té y el azúcar pasaron a formar parte de la dieta diaria de la mayoría de los marroquíes solo hacia el cambio al siglo XX y después.

Dos detalles de esa investigación se ven hoy en cualquier bandeja:

• El té es chino. El gunpowder, el té verde más popular en Marruecos, procede sobre todo de la provincia de Zhejiang, en China.
• La bandeja lleva el nombre de China. Cornwell indica que siniya, la palabra para la bandeja, viene de la palabra árabe para China.

Etiqueta: cómo tomar el té como un invitado bienvenido

Son costumbres, no normas estrictas, y los marroquíes son generosos con los visitantes que aún no las conocen.

• Acepta al menos un vaso. Cuando un anfitrión o un tendero te ofrece té, decir que sí es la respuesta amable. Basta con iyeh, 3afak o wakha, chokran.
• Sujeta el vaso por el borde. El vaso no tiene asa y el té quema. Cógelo por arriba o por la base, y espera un momento antes de beber.
• Habla del azúcar pronto. El azúcar va en la tetera, no en tu vaso. Si quieres menos, dilo antes de que lo preparen: chwiya d s-sokkar, 3afak.
• Cuenta con más de un vaso. El anfitrión te lo volverá a llenar a menudo. Cuando ya no quieras más, una sonrisa y safi, chokran es lo educado.
• Elogia el té. Atay bnin bezzaf! («el té está buenísimo») siempre cae bien, sobre todo a quien lo ha preparado.

Para las palabras de cortesía que aparecen aquí (3afak, wakha, safi), consulta nuestra guía de por favor, gracias, sí y no en dariya.

Frases para la hora del té

Dos diálogos cortos

De visita en casa de una familia marroquí

Anfitrión: Mrehba bik! Bghiti atay? (¡Bienvenido! ¿Quieres té?)

Tú: Iyeh, 3afak. Chwiya d s-sokkar. (Sí, por favor. Solo un poco de azúcar.)

Anfitrión: Wakha. Ghadi n-wejjed atay. (Vale. Voy a preparar té.)

(… sirven el té …)

Anfitrión: Bse77tek. (Que aproveche.)

Tú: Llah y3tik s-se77a. Atay bnin bezzaf! (Gracias. ¡El té está buenísimo!)

Anfitrión: Zid wa7ed l-kas? (¿Otro vaso?)

Tú: Safi, chokran. Tbarkallah 3lik. (Ya está, gracias. ¡Muy bien hecho!)

En un café

Tú: Salam. Wa7ed atay, 3afak. (Hola. Un té, por favor.)

Camarero: B n3na3? (¿Con hierbabuena?)

Tú: Iyeh. Bla sokkar, 3afak. (Sí. Sin azúcar, por favor.)

Camarero: Wakha.

El té también aparece en el zoco: un vendedor puede ofrecerte un vaso mientras miras o discutes el precio. Aceptar es amable y no te obliga a comprar. Nuestra guía para regatear en un zoco marroquí tiene las frases para el resto de esa conversación.

Práctica rápida

Di cada respuesta en voz alta antes de comprobarla.

1. Tu anfitrión pregunta bghiti atay? Quieres.
2. Quieres muy poco azúcar.
3. El anfitrión vuelve a llenarte el vaso, pero ya has tomado bastante.
4. Una amiga está tomando su té. Dile «que aproveche».

Respuestas: 1. iyeh, 3afak. 2. chwiya d s-sokkar, 3afak. 3. safi, chokran. 4. bse77tek.

Tu siguiente paso

En Marruecos muchas primeras conversaciones empiezan con un té, justo después de los saludos: si los necesitas, empieza por los saludos en dariya marroquí. Para oír cómo suenan de verdad atay, n3na3 y bse77tek, prueba nuestras lecciones de audio gratuitas de dariya (en inglés). Y si quieres el vocabulario de visitas, comidas y cafés reunido en un solo lugar, con ejercicios, el libro Easy Darija A1-A2 (en inglés) es una forma estructurada de aprenderlo.